Soja
Soja je prava
zakladnica beljakovin
Soja je edina rastlina,
ki bolje poskrbi za beljakovine v človekovi prehrani kot meso. Njene
beljakovine lahko človek izkoristi lažje in bolje kot tiste v mesu.
Zato lahko prehod z mesnih na sojine beljakovine ublaži in upočasni
starostne procese, vrne umsko svežino in polepša kožo.
Zdrava soja
Soja je zdrava in
koristna. Po mnenju zagovornikov zdrave prehrane bi morala biti na
našem jedilniku prav vsak dan. Sojine jedi so bogate z vlakninami,
kalcijem, železom, cinkom, mnoge pa tudi z vitamini skupine B. In
seveda s proteini. Ameriško dietetično združenje in svetovna
zdravstvena organizacija ugotavljata, da so proteini v soji
enakovredni ali celo bolj kakovostni kot proteini v mlečnih izdelkih,
jajcih in mesu.
Soja vsebuje veliko beljakovin
Veliko ljudi je kljub
veliki količini mesa v prehrani kronično podhranjena zaradi
pomanjkanja beljakovin, ki se kaže tudi kot nesposobnost koncentracije
ali pozabljanje, kot brezvoljnost ali prestrašenost. S sojinimi
beljakovinami se predvsem pri starejših tako stanje skoraj takoj
izboljša. Učinek je še večji, če sojo kombiniramo z jogurtom ali žiti.
In ne pozabimo, da soja vsebuje tudi vitamin E in železo, ki poskrbita
za boljši vid in kri.
Številne koristne snovi v
soji
Soja poleg beljakovin
vsebuje tudi življensko pomembne encime. Bogata je tudi z nenasičenimi
in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami. Ne vsebuje
holesterola,
je nizkokalorična ter lahko prebavljiva. Vsebuje tudi isoflavone, ki
ščitijo pred težavami v meni. Vsebuje tudi veliko fito estrogenov.
Fito estrogeni med drugim ugodno vplivajo na čvrstost kosti, na
delovanje srca in ožilja, blažijo vročinske valove v menopavzi, zadnje
raziskave pa celo kažejo, da eden od fito estrogenov varuje pred
nastankom raka na dojkah.
Soja in holesterol
Soja znižuje
holesterol.
Kaže, da fito estrogen genistein, ki ga vsebuje samo soja in je
naravna estrogena spojina, občutno znižuje stopnjo slabega holesterola
(LDL) in zvišuje stopnjo dobrega holesterola (HDL). Velike količine
LDL (in nizke količine HDL) so glavni vzrok za nastanek bolezni srca
in ožilja, ki so v Združenih državah na prvem mestu kot vzrok smrti
tako pri moških kot pri ženskah.
Kako pripraviti sojo?
Sojo lahko jemo kuhano v
zrnju (in jo pripravljamo kot fižol) ali jo uživamo v obliki sojinega
mleka, sojine moke ali pa fermentirtanih izdelkov, kot so tofu, tempeh
ali muso. Če jo kupujemo v zrnih, lahko izbiramo med rumeno, rdečo in
rjavo. Razlikujejo se samo po razmerju olja in beljakovin. Čez noč jo
namočimo kot fižol. Naslednji dan jo operemo in zavremo v sveži vodi.
To vodo odlijemo in odstranimo vso peno. Spet jo pristavimo v sveži
vodi in kuhamo v večjem loncu, najbolje pa v loncu na pritisk, da je
hitreje skuhana.
Preberite še članke:
Vitamin E zavira proces staranja in uničuje
proste radikale.
Magnezij kot pomemben element celične presnove.
Maščobe in maščobne kisline
Tiskalniku prijazno
